こだわりの酒造り

八巻酒造店は、文久二年(1862年)の創業、150年以上の歴史を持つ由緒ある蔵元です。

先祖代々受け継がれてきた伝統を守りながら、地元の米と水にこだわった、本物の日本酒を造り続けています。

2014年、長年酒造りを支えてきた杜氏が引退。酒造りの経験が浅かった若き5代目にとって、大きな壁が立ちはだかりました。

そのような中でも家族総出で酒造りに励み、国や専門機関の研修にも積極的に参加し、最新の醸造技術についても学びました。

そして昔よりの伝統を受け継いだのが、銘酒「男山」でした。

近年、日本の食文化を代表する日本酒は世界中で注目を集めています。八巻酒造店では、こうした流れを受け、若い世代の方や海外の方にも楽しんでいただけるような日本酒造りを目指しています。

日本酒は、温度によって味が変化するなど、ビールや焼酎とは異なる奥深い魅力があります。そして、何よりも食事を引き立てる、まさに「食の相棒」と言える存在です。

冷や、ぬる燗、熱燗など、様々な温度で楽しむことができる日本酒の魅力を、もっと多くの人に知ってもらいたいと考えています。